المغربية على الطريقة اللبنانية

وصفة اليوم

تمت اضافة هذه الوصفة عبر وصفة اليوم

طبق لبناني من حبوب المغربية، مُحضّر معالدجاج المطهو بصلصة البصل والحمص. شهي وغني بنكهة الكراوية.

المكونات و المقادير

1 كيلو من عجينة المغربية الطرية (أو نصف كيلو من العجينة اليابسة الجافة )
1كيلو من صدور الدجاج المسحب (منزوع العضم)
1 كيلو بصل صغير
نصف كيلو حمص يابس ومنقوع من قبل يوم
4 ملاعق زبدة أو سمنة (لقلي العجينة )
ملعقة طعام قرفة ناعمة
ملعقة طعام كراوية ناعمة
ملعقة طعام بهار مغربية
رشة فلفل أسود (اخنياري)
ملح حسب الرغبة
separator *لسلق الدجاج : separator
بصلة كبيرة مقطعة
أعواد قرفة
جزرة مقطعة
ورق غار
5 حبات كبش قرنفل
separator *لسلق البصل: separator
ملعقتا زبدة
ملعقتا زيت نباتي
ماء من مرق الدجاج
4 مكعبات ماجي على دجاج

طريقة التحضير

1
نضع الدجاج في قدر على النار ونغليه حتى غليان الماء وظهور الزفر أو الرغوة البيضاء .
2
نزيل الرغوة ونضيف الى القدر البصلة المقطعة ،أعواد القرفة ،الجزرة المقطعة، ورق الغار ، كبش القرنفل . ونغطي القدر ونتركها على النار المتوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج .
3
ملاحظة : إن كان سلق الدجاج بطنجرة الضغط البريستو يحتاج نصف ساعة للنضج ،أما في قدر عادي فهو يحتاج الى ساعة طهو أو أكثر .
4
ننقع الحمص من قبل يوم بماء وملعقة طعام بكربونات الصودا .
5
في اليوم التالي نصفي الحمص من الماء ونغسله جيدا ،ونضعه بقدر ونضيف اليه الماء حتى يغمره وأكثر قليلا ، نضعه على نار قوية حتى تظهر الرغوة البيضاء .
6
نزيل الرغوة ونغلق القدر ونتركه على نار متوسطة حتى النضوج.(ممكن طهوه بطنجرة الضغط)
7
نضع الزبدة والزيت في قدر ونضيف اليهما البصل نقليه
8
نضيف اليه مرق الدجاج ونتركه على النار المتوسطة حتى ينضج نصف نضوج ومن ثم نضيف اليه مكعبات الماجي ونتركه على النار حتى ينضج ولكن ليس لدرجة التكسر.
9
إن كانت العجينة يابسة (جافة ) علينا أن نسلقها حتى تنضج ثلاثة أرباع النضج ثم نصفيها ونتركها لتجف من الماء .
10
نضع الزبدة في قدر ونضيف اليها العجينة ونقلبها لتتشرب الزبدة بشكل كامل .
11
نضيف اليها البهارات (القرفة والكراوية وبهارات المغربية والفلفل الأسود والملح ) ونحركها لتصل البهارات الى كل حبيبات المغربية .
12
نضيف اليها مرق الدجاج حتى تغمرها تقريبا ونضعها على نار قوية حتى تغلي .
13
عند غليان الماء وظهور حبيبات المغربية نضع القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة .
14
أمّا إن كانت العجينة طرية (طازجة) فيمكننا أن نقليها مباشرة .
15
عند السكب نضع في صحن أو وعاء السكب عجينة المغربية ونضيف اليها البصل والحمص والدجاج والمرق .