السمك المسكوف على الطريقة البغدادية الاصيلة

يشتهر المطبخ العراقي بأكلة السمك المسكوف،ويعود سبب ذلك إلى وفرة الأسماك الطازجة في مختلف المناطق العراقية وخاصةً أسماك الشبوك وأسماك القطان، وعادةً ما يقدّم السمك المسكوف مع الخبز العراقي بالسمسم الحار وبعض أنواع السلطات والمخللات، كما ترشّ عليه أوراق النعنع والزعتر الطازج.

المكونات و المقادير

سمكة، كبيرة الحجم.
أربعة فصوص الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب الخل.
ملعقة صغيرة الكاري.
كمية زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة الملح.
separator الصلصة separator
بصلتان كبيرتان الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
حبتان الطماطم، كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
ضمة أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
أربعة فصوص الثوم، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان الزيت النباتي.
ثلاث ملاعق كبيرة معجون الطماطم.

طريقة التحضير

1
يُنظّف السمك من خلال إحضاره وشق بطنه طولياً حتى الوصول إلى الرأس، و تُزال الأحشاء وتُنظّف بالماء جيداً.
2
ينظّف السمك من الخارج بإزالة القشور جيداً، يغسل جيدا ومن ثمّ يرشّ الملح على جانبيه.
3
تُدهن صينية مانعة للالتصاق بالزيت، ويوضع فيها السمك .
4
يوزع الملح، والكاري، والثوم، والخل.
5
يوضع السمك وهو مفتوح في الفرن على نار متوسطة حوالي ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
6
لتحضير الصلصة الخاصة بالسمك:
7
يوضع كلٌّ من الثوم، والبصل، والبقدونس، والطماطم في مقلاة
8
يُضاف بعض الزيت
9
يُضاف معجون الطماطم وتُترك الصّلصة لمدّة خمس دقائق حتى تتسبّك.
10
عند وصول السمك إلى مرحلة النضج التام تُسكب صلصة الطّماطم، وتُفرد على السمكة بالتساوي
11
تُعاد السمكة إلى الفرن لمدّةٍ بسيطة.
12
يُمكن تقديم سمك المسكوف المشوي مع أرز الشعيريّة، وبعض أنواع السلطات المختلفة.