برياني السمك

سمك البيرياني. وجبة لذيذة المذاق ،وجبة غذائية مليئة بالبروتين ، على الرغم من أن المصطلح "بيرياني" يستدعي الكثير من أنواع التوابل والكثير من الزيوت ، إلا أن هذه الوصفة عمدت الى استعمال كمية أقل من الزيوت.

المكونات و المقادير

2 كيلو من سمك الفيليه الطازج.
4 أكوابٍ من الأرز البسمتي.
6 حبّاتٍ من البندورة المفرومة.
3حبّاتٍ من البصل المفروم.
1 ملعقةٌ كبيرةٌ من معجونِ البندورة.
1 كوبٌ من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
6 فصوصٍ من الثوم المهروس.
ملعقتانِ صغيرتانِ من الزّنجبيل المبشور.
عصيرُ نصف حبّةٍ من الليمون(الحامض).
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.
3 حبّاتٍ من الفلفل الأخضر الحار.
1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
نصفُ فنجانٍ من ماء الورد.
ربعُ كوبٍ من الزّيت النباتي.
رشّةٌ من الزعفران.

طريقة التحضير

1
ضعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانباً.
2
ضعي الزّيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطةِ الحرارة، وتبّلي السمك بالفلفل الأسود والملح.
3
اقلي السمك بالزيت حتى يتحمّر من الجهتين ثمّ ارفعيه من الزيت واتركيه جانباً.
4
أضيفي البصل إلى الزيت نفسه وقلّبيه حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضيفي الثوم، والزّنجبيل. أضيفي البندورة، ومعجون البندورة، والكاري، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ونصفَ كميّة الكزبرة، وربعِ كوبٍ من الماء.
5
اتركي المكوّنات حتّى تتجانس، ثمّ ارفعيها عن النار، واسلقي الأرز لمدّةِ عشرِ دقائق، ثمّ صفّيه من الماء.
6
ضعي القليل من الزّيت الذي استخدم في قلي السمك في قدرٍ فوقََ نارٍ متوسطةِ الحرارة.
7
وزّعي ثلث كميّةِ الأرز مع خليط الخُضار في القدر، وضعي نصف كميّة السمك، ثمّ ضعي نصف كميّة الأرز المتبقي مع خليط الخُضار. أضيفي كميّة السمك المتبقية، وغطّيه بالأرز المتبقي،رشي الزعفران مع ماء الورد فوق الآرز ثمّ غطّي القدر وضعيه فوق نارٍ هادئةٍ لمدّةِ تتراوح من عشرينَ إلى ثلاثينَ دقيقةٍ.
8
اقلبي البرياني فوق طبقِ التقديم، ووزّعي البصل المقلي والكزبرة الخضراء فوقه ( اختياري) وقدّميه ساخناً.