الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة و غالباً ما تكون مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج ويوضع معها الزبدة والمكسرات،نحن سنقدم الكبسة مع الدجاج المتبل بتتبيلة خاصة.
المكونات و المقادير
separator *للأرز separator
4 أكواب من أرز البسمتي
3 كيلو دجاج (صدور وأفخاد )
2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
6 جزرات كبيرة مشرحة
5 حبات بندورة مفرومة فرماً ناعماً
رأس ثوم مفروم فرماً ناعماً
كوب من البازيلا الطازجة
2 حبة فليفلة مفرومة فرماً ناعماً
1ملعقة طعام كزبرة يابسة ناعمة
1 ملعقة طعام كمون ناعم
½ 1 ملعقة طعام كاري
6 أكواب من مرق الدجاج
ملح جسب الرغبة
2 ملعقة طعام زبدة
زيت نباتي
separator *لتتبيل الدجاج separator
1 رأس ثوم مهروس
ربع كوب زيت نباتي
ربع كوب خل
2 ملعقة طعام صويا صوص
ملعقة كبيرة بهار كاري
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض
نصف ملعقة صغيرة بهار دجاج
ملعقة طعام صلصة بندورة
separator *للزينة separator
نصف كوب من كل من اللوز والكاجو المحمص أو المقلي بالزبدة والزيت النباتي.
ممكن تزيين الطبق بما تحبون.
زبيب ( إختياري)
طريقة التحضير
1
نغسل الدجاج جيداً ونقطعهم ونغرس السكين عدة مرات في كل قطعة حتى تتشرب التتبيلة .
2
نضيف كل مكونات التتبيل الى الدجاج ونخلطهم جيداً ونضعهم في الثلاجة على الأقل لمدة 5 ساعات (ويفضل من يوم ليوم)
3
نضع متبل الدجاج في صينية ونغلقها بسانيتا المنيوم وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة ، نرفع السانيتا ونبقي الصينية في الفرن لمدة 15 ساعة أو الى أن يتحمر الدجاج.
4
في قدر كبير نضع الزيت ونضيف عليه البصل المفروم يحرك حتى يذبل ومن ثم نضيف الثوم المفروم او المهروس ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
5
نضيف البندورة المفرومة ونحرك حتى تذوب تقريباً البندورة.
6
نضيف الجزر المقطع شرائح والفليفةالمفرومة وحبات البازيلا .
7
نخفف النار تحت القدر ونترك المكونات لتنضج على نار هادئة مع التحريك المستمر.
8
عند نضج المكونات نضع البهارات والملح ونحرك الخليط.
9
نضع 6 أكواب مرق الدجاج ونتركه على نار قوية ليغلي الماء
10
نضيف الأرز المغسول ونحرك المكونات .
11
عندغليان الماء ونرى بانه جف قليلاً وظهرت حبات الأرز نغلق القدر وندعها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
12
عند نضج الأرز نتركه ليبرد قليلاً نذوب الزبدة ونضيفها الى الأرز ثم نفرد حبات الأرز.
13
يسكب الأرز في وعاء التقديم ويزين باللوز المحمص أو المقلي بالزبدة مع الكاجو .