كبة أرنبية

الكبة أرنبية هي عبارة عن كبة محشية تطبخ بعصير البرتقال والأبو صفير (النارينج) والكلمنتين مع الطحينة ، تجمع بين الطعم الحامض والحلو لذيذة جداً.

المكونات و المقادير

separator تحضير أقراص الكبة : separator
كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً(مدقوق)
كيلو من البرغل الناعم
ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبة
4 ملاعق طعام طحين
ملح حسب الرغبة
separator بهارات الكبة separator
ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة ،
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الناعم ،
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود،
ملعقة صغيرة من الحبق الناعم (الريحان)،
ملعقة صغيرة من المردكوش مطحون
separator * مكوّنات حشوة الكبة: separator
400غرام من اللحم المفروم
5 بصلات كبيرة
ملعقة طعام سماق (التمتم والعبرب )
ملعقة وسط سبع بهارات
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
separator مكونات صوص الأرنبية separator
3 كيلو برتقال
3 كيلو كلمنتين(أو يوسف أفندي)
3 كيلو أبو صفير(النارينج ، خشخاش)
كيلو طحينة
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1
ننقع البرغل الناعم بالماء الفاتر لمدة ثلاثة أرباع الساعة(ان كان الطقس حار يوضع البرغل في البراد(الثلاجة)حتى لا يخرب.
2
نعجن(نفرم) البرغل باليد أو بماكينة اللحمة حتى يتجانس مع بعضه ،ثم نضيف اللحمة الى البرغل وندعكها جيدا(أو نفرمها جيدا بالماكينة)
3
نضيف الطحين والبهارات والملح وندعكها مجدداً حتى تختلط البهارات مع العجينة .
4
نقطع العجينة الى كرات صغيرة ونجعل في وسطها حفرة بواسطة الإصبع ونرققها
5
نضع الحشوة بداخلها ونغلقها بشكل جيد حتى لا تتفتح أثناء عملية القلي .
6
نضع القليل من الزيت النباتي في وعاءعلى نار متوسطة ،نضيف عليه البصل المفروم فرماً ناعماً،ونحركه بشكل مستمر حتى لا يحترق البصل
7
عندما تذل البصلة ويميل لونها الى الذهبي نضيف اللحمة ، ونبقى نحركها جيدا ليتجانس البصل واللحم
8
عند نضج الخليط نضيف اليه الملح والبهارات والسماق (ممكن وضع جوز مقطع أو صنوبر في الحشوة)
9
نتركه على النار الخفيفة بعدها مدة 10 دقائق لتتم عملية النضج بشكل كامل ،
10
نضع الحشوة في مصفاة ، ونحشو بها الكبة .
11
نسخّن زيت غزير في مقلاة عميقة ونضع فيها حبات الكبة ونتركها حتى تتحمر من كل الجهات وتأخذ اللون البني الأشقر أو الذهبي .
12
نرفعها من الزيت عند النضج ونضعها في مصفاة
13
تقدّم مع السلطة أو التبولة اللبنانية .
14
نعصر البرتقال والكلمنتين والأبو صفير ونصفيهم جيداً
15
نضيف الطحينة الى العصير مع التحريك المستمر حتى لا تتكل الطحينة
16
عندما يصبح المزيج سائل بدون تكتل أضيفي الملح
17
ضعي قدر مزيج العصير والطحينة على النار واتركيه ليغلي مع التحريك لمدة 30 دقيقة
18
أضيفي أقراص الكبة المقلية وارفعي النار تحت القدر وحركي المكونات حتى لا تلتصق الكبة
19
اتركي الخليط على النار حتى يظهر زيت الطحينة
20
أسكبي الكبة في أطباق كبيرة
21
ممكن تقديمها مع الأرز المفلفل