بامية باللحم

البامية من أفضل الخضروات الموسمية وعند طهي البامية قد تجد حولها مادة لزجة هذه المادة تجعل الحساء الناتج من طهي البامية لذيذ جدا ومفيد أيضا جدا، يخنة البامية من ألذ اليخنات لما تحتويه من لحم وثوم وكزبرة خضراء مع حموضة لذيذة ناتجة عن دبس الرمان أو الحامض.

المكونات و المقادير

1 كيلو الخضراء من البامية صغيرة الحجم.
750 غرام من لحم العجل(أو الغنم) المقطّع إلى قطعٍ صغيرة (رأس العصفور)
1 حبّة متوسطة من البصل.
حبتان مقشّرتان من البندورة.
ملعقتان من رب البندورة.
نصف ملعقة ملح وفلفل أسود وقرفة، (أوحسب الرغبة )
بهارات لسلق اللحمة (هيل، وورق غار، وزنجبيل وعود قرفة)
½ 1 رأس من الثوم مقشر.
زيتنباتي للقلي.
باقة من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
شراب الرمان أو دبس الرمان (حسب الرغبة)أو عصير ليمونة حامض.
1 حبة بصل مقطعة لسلق اللحمة

طريقة التحضير

1
نُحضر اللحمة ونغسلها عدّة مرات بالماء، ونضع اللحمة مع الماء على النار للسلق ، وبعد أن تبدأ اللحمة بالغليان نتخلّص من الدهون الزفرة التي تظهر على وجه ماء السلق باستخدام الملعقة.
2
نضيف بصلة مقطعة وبهارات سلق اللحمة (هيل، وورق غار، وزنجبيل، عود القرفة) ونترك اللحمة على النار إلى أن تنضج تماماً.
3
نحضر البامية ونتخلّص من أقماعها، مع إبقاء جزء ضئيل من القمع حتى لا تتفتح البامية أثناء الطهي
4
نغسل البامية ونصفّيها من الماء، ونسخّن مقلاةً عميقةً مليئة بالزيت، ونحمّي هذا الزيت على النار ثم نضع فيه البامية حتى تقلى.
5
بعد قلي البامية نخرجها من المقلاة ونضعها في مصفاة للتخلّص من الزيت الزائد.
6
نفرم البصل ناعماً ونضعه في قدرٍ مناسب ليخنة البامية، ونبدأ بتقليبه مع الزيت، نفرم البندورة ونضعها فوق البصل بعد أن يبدأ بالتحمُّر ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهار ، ونقلّب لعدة دقائق.
7
نضع البامية مع البصل ونضع اللحمة، ونضيف رُبّ البندورة ولتراً من مرقة سلق اللحمة المصفاة من البهارات، ونتركها على النار، وبعد أن تبدأ بالغليان نخفف النار ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة أو إلى أن تصبح البامية طرية.
8
نقشّر فصوص الثوم وندقها ناعماً ونضعها في مقلاة مع قليل من الزيت، ونقلّبها في الزيت إلى أن تبدأ بالاحمرار
9
نضيف الكزبرة المفرومة ونقلبها حتى تذبل.
10
بعد أن ننتهي من الثوم والكزبرة نسكبهما مع الزيت الذي تمّ قليهما فيه في قدر يخنة البامية ونحرّكها ونضيف دبس الرمان أو عصير الليمون الحامض ونتركها على النار مدة 10 دقائق.
11
بعد أن تنضج يخنة البامية تماماً نتركها لترتاح لمدّة خمس دقائق قبل التقديم .
12
نُقدّم اليخنة مع الأرز الأبيض.