قشري الجزر وقطعيه أصابع بطول 3 سنتم ثم ضعيه مع الزبدة في قليل من الماء والملح والبهار الأبيض وغطيه واتركيع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي البازيلا فوق الجزر واتركي الخليط لمدة 10 دقائق ثم أضيفي البروكلي الى الخليط واتركيه على النار لمدة 3 دقائق.
10
ضعي حوالي نصف كوب من الزيت في مقلاة ليحمى قليلاً . ضعي الاسكالوب في الزيت واقليه من الجهتين ثم انقليه الى صينية وادخليه الى فرن حامي لمدة 4 دقائق.
11
صفي البطاطا واقليها على مرحلتين : في المرحلة الأولى قبل أن تنضج البطاطا ترفعيها من الزيت وتضعيها لتصفي الزيت وتبرد وبعدها تسخني الزيت مرة أخرى وتعيدي البطاطا لتكملة القلي ، ارفعيها من الزيت عند نضجها واحمرارها ورشيها بالملح .
12
* طريقة التقديم :
13
ضعي قطع الاسكالوب في وسط طبق مستطيل الى جانبه شرحات الحامض . ضعي البطاطا المقلية من جهة والخضار السوتيه من جهة ثانية .
14
قدّمي الإسكالوب ساخناً.
15
*ملاحظة:
16
(يمكنك وضع شريحة من الجبنة على الوجه وفوقها شريحة زيتون أسود قبل إدخال الإسكالوب إلى الفرن ).