أصابع الإكلير
أصابع الإكلير
تمت اضافة هذه الوصفة عبر وصفة اليوم

عجينة طويلة على شكل الأصابع مصنوعة من pâte à choux  يتم ضخ choux في "أصابع " بطول  6 بوصات طويلة. ثم يتم خبز الأصابع  في فرن عالي الحرارة ، حيث يتمدد العجين ويجف. بعد التبريد ، عادةً ما تمتلئ بكل أنواع الايس كريم مع كريمة الفانيلا أو الكاسترد ، ولكنك قد تشاهدينها مليئة بالكريمة المخفوقة أو مع نكهات الكاسترد المتنوعة. تقليديا ، يتم غمس القمة في فندان الشوكولاته. Éclair هو أيضًا المصطلح الفرنسي للبرق ، ويعتقد الكثيرون أن الكلمة اختيرت لهذه الحلوى بسبب الضوء الذي يعكسه نمط متموج على سطح أيكلير مزجج. 

المكونات و المقادير
  • separator أصابع الإكلير separator
  • ½ كوب حليب
  • ½ كوب ماء
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة طعام سكر
  • 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا
  • ½ كوب زبدة
  • 1 كوب دقيق
  • 5 بيضات
  • زبدة لدهن الصواني
  • separator   الحشو separator
  • ¼ كوب دقيق
  • ¾ الكوب من السكر
  • ½ 1 كوب من الحليب
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح
  • صفار 6 بيضات
  • ¼ ملعقة من قشر حامض  مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة (النشا)
  • separator   التغليفة separator
  • 1 كوب قطع شوكولا نصف حلوة
  • 1 كوب من السكر الناعم البودرة
  • 2ملعقتا طعام من الزبدة
  • 3ملاعق طعام من الحليب
طريقة التحضير
  • 1
    حمي الفرن على درجة حرارة 400 درجة ف
  • 2
    نخلي الدقيق والملح مرتين
  • 3
    ضعي الماء والحليب والسكر والفانيلا والزبدة في قدر على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالغليان
  • 4
    أضيفي خليط الدقيق والملح دفعة واحدة الى مزيج الزبدة وحركي بقوة بملعقة خشبية حتى تزول الكتل منه.
  • 5
    خففي النار وحركي العجين بقوة حتى ينعم ويصبح كتلة واحدة لا تلتصق بالقدر .
  • 6
    ارفعي القدر حالا عن النار واتركيه جانباً مدة 10 دقائق حتى تبرد.
  • 7
    أضيفي بيضة الى العجين وحركي بملعقة خشبية بقوة حتى يتشرب العجين البيضة تماماً وينعم.
  • 8
    أضيفي بقية البيض على أربع دفعات أخرى مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتشرب العجين البيض ويصبح كتلة ملساء.
  • 9
    إمسحي الصينية المعدة للخبز بقطعة قماش مبللة قليلاً بالماء.
  • 10
    ضعي المزيج داخل كيس التزيين وضعي على فتحة الكيس التزيين فوهة قطرها سنتمتر واحد.
  • 11
    اطوي طرف الكيس الأعلى للخارج ليسهل ملؤه بالعجين . اضغطي على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل إصبع طوله 7 سنتمتر فوق الصينية.
  • 12
    أبعدي الإصبع عن الآخر فوق الصينية مسافة 4 سنتمترات.
  • 13
    أخبزي أصابع الإكلير مدة 10 دقائق ثم خففي حرارة الفرن الى 350 درجة ف واتركي الصينية في الفرن مدة 25 دقيقة أخرى دون فتح باب الفرن أثناء الخبز.
  • 14
    عندما تبرد أصابع الإكلير شقي كل إصبع طولياً من جانبه واحشيه بالكريم باتيسيير.
  • 15
    ضعي صفار البيض وقشر الليمون المبشور والسكر في وعاء وأخفقي المزيج بملعقة خشبية حتى يصبح كثيفاً وخفيفاً.
  • 16
    أضيفي الدقيق المنخول ودقيق الذرة والملح بالتدريج إلى مزيج البيض وحركي بالعقة.
  • 17
    ضعي الحليب على النار حتى يغلي ثم أضيفيهلابالتدريج إلى المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج متجانساً ثم أضيفي الفانيلا.
  • 18
    صبي المزيج في قدر وضعي القدر على النار الخفيفة وحركي حتى يغلي المزيج واتركيه يغلي على النار مدة دقيقتين.
  • 19
    صفي المزيج بمصفاة ناعمة فوق وعاء للتأكد من نعومة الكريما.
  • 20
    ضعي على سطح الكريما ورق مشمع واتركيه في الثلاجة إلى حين الاستعمال.
  • 21
    ذوبي الشوكولاتة في قدر مزدوجة فوق الماء الساخنة .
  • 22
    أضيفي المواد الباقية وحركيها حتى تتجانس .
  • 23
    أثناء تزيين الإكلير يترك وعاء الشوكولاتة فوق الماء الساخن كي تبقى سائلة ويسهل التزيين بها.
  • 24
    زيني سطح الإكلير بالشوكولاتة وقدميها.
قد يهمك مشاهدة
المزيد من وصفات وصفة اليوم

لديك وصفة خاصة و تريد مشاركتها؟

أضف وصفتك